Сухое варенье из клубники

Сухое варенье из клубники — десерт, история которого насчитывает несколько столетий. В царской России именно так называли цукаты и подавали их на балах как изысканное лакомство. Сухое варенье нередко преподносили в коробках ручной работы в качестве подарка, ведь стоило оно баснословно дорого. Для приготовления десерта применяли многоэтапное прогревание в сиропе, а затем – деликатную сушку, благодаря которой каждая ягодка сохраняла целостность и превращалась в упругий цукат. Внутри клубника оставалась мягкой, с концентрированным, почти мармеладным вкусом, а снаружи покрывалась тонкой сахарной корочкой. Обязательно приготовьте этот десерт и насладитесь атмосферой царского чаепития! Мы знаем хороший рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

Клубника 1 кг

Сахар-песок 1 кг

Вода 500 мл

Сахарная пудра 0.67 стакана


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отберите плотные, целые ягоды без вмятин. Слишком мягкая клубника не подойдет — она потеряет форму при нагреве. Промойте и обсушите ягоды. Удалите чашелистики вместе с сердцевиной. По возможности оставьте ягоды целыми, но, если клубника крупная, разрежьте ее на половинки.

Шаг 2

В широкой кастрюле с толстым дном смешайте 500 мл воды и 1 кг сахара. Нагревайте на слабом огне, помешивая, до полного растворения сахара. Сироп должен стать прозрачным.

Шаг 3

Переложите подготовленную клубнику в сироп в один слой. Если кастрюля небольшая, готовьте партиями, чтобы каждая ягода была полностью покрыта сиропом. Доведите до кипения на сильном огне и сразу снимите с плиты. Оставьте ягоды в сиропе до полного остывания.

Шаг 4

Снова доведите ягоды до кипения и остудите. Повторите этот цикл 5–6 раз. За счет технологии многократного прогревания клубника постепенно пропитается сиропом и сохранит форму.

Шаг 5

После последнего прогрева оставьте ягоды в сиропе на 6-8 часов. Это ключевой этап для получения сухого варенья. За это время сироп равномерно пропитает каждую ягоду.

Шаг 6

Спустя 6-8 часов откиньте клубнику на дуршлаг и дайте сиропу стечь. Оставьте так ягоды на 1-2 часа. Клубника должна стать более плотной, с легким глянцем, но без лишнего сиропа на поверхности.

Шаг 7

Застелите противень пергаментом и разложите ягоды на небольшом расстоянии друг от друга. Поставьте в духовку, разогретую до 80–90 °C для деликатной сушки.

Шаг 8

Сушите ягоды 2-3 часа с конвекцией, если она есть. Если такого режима нет, во время сушки приоткройте дверцу духовки. Готовность сухого варенья проверяйте на ощупь: ягоды должны стать упругими, не липнуть к пальцам и не выделять сок при нажатии.

Шаг 9

Готовое варенье посыпьте сахарной пудрой — она создаст ту самую «сухую» корочку и предотвратит слипание цукатов. Переложите сухое клубничное варенье в банку или контейнер с крышкой. Храните в темном месте до 3 месяцев.

КСТАТИ

Сироп, получившийся в процессе приготовления сухого клубничного варенья, отлично подходит для пропитки бисквитов и в качестве подсластителя к чаю. А если залить им свежие ягоды и заморозить — получится натуральный фруктовый лед.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Чтобы вкус сухого варенья из клубники был более выразительным, добавьте в сироп на последнем этапе варки корицу, бадьян и гвоздику. Держите пряности в сиропе около 5 минут, затем удалите, чтобы аромат остался тонким и ненавязчивым.